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百味居贵宾楼-马陆镇-本帮菜-上海名菜

新南餐厅-扶港路-本帮菜-上海名菜  小店的老板是一对50多岁的上海夫妻,7年前离开单位后就凭着兴趣开起了本帮小饭店。最早店是开在天钥桥路上的,后来老板一家搬到了奉贤,店也就跟着挪到了奉贤,没想到在新浦东寻找本帮菜-上海名菜  浦东人在上海人中是“本地人”的代表之一,在浦东“开胃”,自然要尝尝本帮菜,今日就特选几家具有代表性的酒楼介绍给大家。   推荐1:上海人家(民生店)   地址


  今天龚露来的这家店,已经开了八个年头了。老板入行早,开过本帮菜馆也开过川菜店,后来他从海派菜馆里挖来了现在的厨师长,两人一唱一和整出了现在这个“百味居”,意思就是啥菜都有。龚露在店里逛了一圈发现,这里的菜做法都不是很复杂,目的就是要还原食材的本味。

  店里点击率最高的“东山老鹅”是厨师长前不久去南京的东山学来的,回到上海后又在口味上做了些改良,反响相当的好。除了菜谱更新得快外,店里还一个不成文的规矩,就是每道菜都是专人专做。其实这里的东山并不是指的是太湖里的东山,而是南京江宁的一个镇,据说当地的鹅肉质非常鲜美。厨师告诉我们,他们挑的都是六个月大,分量在六斤左右刚成熟的鹅,另外熬的时候一定要开小火慢慢煮,这样肉才不至于过老。不过挑好鹅只算成功了一半,这道菜美味的另一半奥妙,还在于厨师长每天自己会熬制的调料,在鹅煮到一半的时候把它加到锅里一起煮,等到调料特有的酱香气出来后就可以出锅了。

  这道“油浸蚕豆”和一般的烹饪方法不同,厨师先要将蚕豆放入鸡汤里熬制十分钟,其实最有特色的是这道菜里放入了好几种不同的香料。别看这道菜的制作方法不难,这个浇淋的滚油里也是大有讲究的,这个油是用色拉油、香油和花椒油一起熬出来的。

  餐厅信息

  店名:百味居贵宾楼
  地址:嘉定区马陆镇世纪文化中心1-4楼
  电话:021-59157798  021-59157999  
  经营范围:本帮菜
  人均消费:50元
  招牌菜:东山老鹅、九味虾
  停车位:有

上海砂锅饭店-建国东路-本帮菜-上海名菜  他们家原本是一家经营本帮菜的上海老饭店,从老板到厨子再到服务员都曾经是“4050”下岗职工,于是这家馆子就成了这些爸爸妈妈级人物们再就业的奋斗地,因此在这里用餐


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