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怪味合-顺义路-本帮菜-上海名菜

海之家族-虹井路-本帮菜-上海名菜  上海的老照片、老电扇,本帮菜的饭店就要给客人一种老上海的感觉,乐乐先在店里逛了一圈,发现了一个特别的地方——在本帮菜的饭店里面竟然藏着一间带酒吧的包厢,这确星辰酒店-黄兴路-本帮菜-上海名菜  今天阿楠来打探的这家饭店开了已经有15个年头了,据说因为老板自己喜欢吃螃蟹,所以从开店开始,每过3个月,店里就会推出不同做法的蟹粉菜,到现在已经有70多道了。这






  今天乐乐带王阿姨来的这家小店,开在居民区边上,做的主要是周围住户和上班族的生意,中午十一点半左右,店里头就已经坐得满满的了。大伙说,这家的锅仔分量足又不用明火,吃得舒服又实惠。乐乐和王阿姨四周打量了一下,几乎每张桌上都放着电磁炉和平底锅,看来这里的招牌准是这种焖锅了。

  厨师现在做的是鲶鱼焖锅,鲶鱼是活杀现片的,一般来说,鲶鱼的重量每条在一斤8两到两斤左右,一条正好做一锅。厨师告诉我们,这道菜最关键的部分,就是鲶鱼摆好后加上的那几味香料和中草药,整锅菜的提味就全靠他们了。焖锅里的主料要事先腌过,蔬果配料则不过水也不过油,就吃原汁原味,等锅子里的东西吃掉七八成后,你还可以加汤把焖锅变成涮锅来吃。

  这里的酱料有海鲜、咖喱等5、6种口味,乐乐选的是他们家的招牌酱香汁。浇上酱汁后需要再翻炒几下,把所有的东西混合均匀,吃起来才够味。

  乐乐打听了一下,他家焖锅用的大肠,是前一天晚上清洗好,煮过酱过的,据说清洗的比例是10斤洗成两斤四两。听说,大肠焖锅的配料里有11种蔬果。

  餐厅信息 

  店名:怪味合 
  地址:普陀区顺义路20号(近曹杨路)
  电话:021-52352581  
  经营范围:本帮菜
  人均消费:50元
  招牌菜:鲶鱼焖锅
  停车位:不详

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