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皇品大酒楼-东方路-上海菜-上海名菜

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  MBA同学聚会,班长安排了一个饭店。
  很长时间不见,发觉很多同学都升官了,看来读书还是有用的。虽然我也读了MBA,却没有升官。
  聊天成为同学间最主要的内容,吃饭反而不是那么重要,直到一个菜出现。
  说起来蛮搞笑的,这个菜是萝卜。菜名有点吓人,叫“鲍汁萝卜”。不是因为有了鲍汁才觉得它好吃,而是萝卜里面的特别味道。我吃得出来,做这个萝卜不那么简单。萝卜肯定是用特制的汤煨熟的,入口差不多要化掉。味道很浓郁,又不失萝卜的清香,加上鲍汁的点缀,更香。
  那次聚会后,专门又去了一次,又找到几个很不错的菜。原来这家店一直做老上海菜,很多菜名中都有“老上海”这三个字。琢磨了菜单发现,只要菜名中有这三个字的一定是招牌菜。
  冷菜中必点的是老上海熏鲳鱼(28元),冷菜热做,口味相当纯正。尤其是热的时候吃,口感更好,外脆里嫩。
  吃完味重的,再来个清爽型的海皇拌菜(28元)也不错,就是海蛰拌白菜梗丝。
  萝卜当然点了,不过又加了一个同类型的鲍汁千叶豆腐(38元)。关键是这个豆腐,别的地方很难吃到,豆腐竟然会有脆脆的口感,属于比较有趣的东西。
  最喜欢的一道却不知道是菜还是主食,或者是两者的结合———膏蟹肉焖饭煲(138元)。螃蟹和饭烧在一起不稀奇,但把膏蟹、五花肉和饭烧在一起真的没有吃过。这是很有创意的一个想法,里面小肉是事先做好的,合成的时候,把膏蟹和肉放在饭的上面,把红烧小肉的肉汁倒进饭里,拌均匀,底下垫着荷叶,放在煲里小火慢焖。蟹的鲜味,肉的香味,全都在饭里,绝对好吃。螃蟹和小肉也不错,尤其是小肉。
  芝士山芋(18元/只)要卖这么贵,一听上去觉得实在没有道理。但了解其中的原委后,也就理解了。做工相当复杂,山芋煮熟之后,掏空,把山芋肉和芝士、黄油还有核桃肉充分拌匀,再放回山芋中,烤制后出来香气扑鼻,入口粉糯,是“土洋结合”的代表。
  这里的传统菜做得很地道,像油爆虾(58元)和本帮酱方(48元)。这两个菜的做法真的很传统,而且味道一点也没有流失,是我这段时间以来,吃到过最好的本帮菜之一。
  这家店在东方电视台对面,以前在这里住了很长时间,饭店很少,很头痛。现在搬走了,这家饭店开了,觉得也蛮有趣的。看到店卡,原来它在奉贤也开有一家分店,怪不得很多菜有奉贤菜风味的影子,像特制的百叶(38元),用上汤煨出来的,这个百叶的口感很有意思,可以去试试。
  ■皇品大酒楼地址:东方路2121号电话:58701717

养和酒家-阳城路-本帮菜-上海名菜  虽然各门各派的美食早已在上海遍地开花,本以为去那些远离市区、年代久远的饭店,还是能吃到些正宗传统菜的,可没想到这家开了十年的饭店,居然也做起了新派融合菜的生


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