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老地方汤螺蛳-虬江路-本帮菜-上海名菜

苔圣园 黄河路上海派菜-上海名菜  黄河路从前是一条不起眼的小巷,现在却已挤身上海的时尚美食地标,在不到300公尺的马路上,各大饭店酒楼博百家之长,菜系花样层出不穷,热热闹闹比拼了十多年。   老夜上海-茂名南路-本帮菜-上海名菜  推荐地:老夜上海   地理位置:茂名南路老锦江饭店北楼   人均消费:140元   玩得有些累了吧,上海是永远不会亏待女人的,即使在深夜,这里也有足够的地方来宠爱


  这家小店开在虬江路上,起名叫“老地方”,其实是缘于这家店的老板小张当初的一段爱情故事。小张有一个青梅竹马的女朋友,在3年前出国深造,而小张则因为家庭原因留在了国内。如今,小张回忆里最深刻的,就是读大学时两人共处的美好时光。那时候两个人最常做的事情就是一起到学校旁边的小摊上吃夜宵,炒螺蛳也一直是女友的最爱。因为这段美好的回忆,如今小张张罗着开了这么一家小店,不仅菜式上选择做螺蛳为主,连装修都是模仿当初校园的样子,在店里装了一棵仿真树,这不仅是为了等女友回来给她一个惊喜,更想赚了钱之后给一直照顾自己的父母一些回报。

  逛了一圈之后发觉,我们的小张老板在空闲的时候最喜欢上网搜索菜谱。小张对我们说,他对菜品都实行考核制,只要顾客的点击率低了,这道菜就马上下架,而换上他新设计的菜式上去,这也是他每周要设计十多种新菜的原因之一。而且用电脑来设计菜谱,还有一个好处,那就是每一种菜的热量都可以计算出来,让顾客吃得健康吃得满意。

  来这里吃饭的基本上都是附近小区的居民,而大家也基本上都是冲着他们家推陈出新的菜品来的。许多来过这里的顾客都有一个感觉,就是每次到他们家吃的特色菜都是不同的,这里面固然少不了菜品设计师——也就是老板小张的功劳,更不能不提他们家的厨师。据说这位厨师长可是在国外开过餐馆的,留洋的经历让他对创意菜的理解更加能够融会贯通。

  厨师长是江苏人,所以这道“招牌汤螺蛳”也是用他家乡的土法烹制的。他不用炒而改用了炖,改变了上海食客对螺蛳浓油赤酱做法的印象。这道菜的汤底则是采用了草鸡汤、骨头高汤和海鲜汤一起熬制而成,由于是小店的招牌菜,兑制高汤的细节也只有厨师长自己掌握。据说这这道汤螺蛳每天都要卖出100份左右。

  这道“锅巴鱼排”是老板小张上周才研制出来的一道菜。前不久他去青岛出差,发觉那边有许多鱼肉做的菜式,其中也有这道鱼排,但当时小张觉得青岛那边面包粉敷的口感不好,回来和厨师长一商量,觉得用锅巴的话可能更脆,咬起来也更有嚼劲,于是一道新的改良菜就此诞生。不过这道“锅巴鱼排”还有个讲究,那就是酱料。小张认为,这道菜是油炸的,热量已经比较高了,于是在酱料上选用了进口的鸡酱来代替传统的番茄酱,这样一来不仅口感比以前有所改进,而且吃起来也更为健康。

  * 招牌汤螺蛳:8元
  * 锅巴鱼排:18元
  * 铁板怪味鸡翅:28元

  餐厅信息

  店名:老地方汤螺蛳
  地址:闸北区虬江路1448号(近共和新路)
  电话:021-66290117  
  经营范围:本帮菜
  人均消费:40元
  招牌菜: 招牌汤螺蛳、锅巴鱼排
  停车位:不详

碧海金沙 古镇上的美食-上海名菜 如今上馆子也不是新鲜事,于是就会产生一种“疲劳”,曾想给它取名,叫咽觉疲劳,但又觉得不妥,其它东西或许都可以克服甚至省略,惟独吃饭睡觉不能少,睡觉是解决疲劳的


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