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老满客-柳州路-本帮菜-上海名菜

老鲜家常菜-玉屏南路-本帮菜-上海名菜  饭店名叫“老鲜”,用上海话读就是“老鲜格”,在玉屏南路上已经开了有7年,据说愣是把附近小区不少的妈妈都从厨房里解放了出来。王阿姨和伊琳来的时候,正好是周日的孔雀王国-沈太路-本帮菜-上海名菜  五一长假,青浦的各景点是人头攒动,旅游带动的餐饮也着实闹猛了一阵。不过精明的吃客却知道打时间差,挑个节后的时间来这里,一来菜式更精致,二来可以塌塌实实地欣赏


  这家店经营的是本帮菜,在装修上沿用的都是旧时老上海的装修风格。进了店之后,小美才发觉,店里的生意和名字非常贴切,才不到6点钟店里就已经坐的满满当当了。不过小美打听了一下才知道,这家店可是已经有几十年的历史了。原来这家店在江苏主要经营的都是淮扬菜,以蟹粉为主,但是现在开到上海以后,老板在经营上做了改进,改做江浙人家都比较接受的本帮菜,而且老板在选料上都坚持以健康食品为主。

  许多老顾客都反映,在这里菜单基本上每周都在换,打听了一下才知道原来这家店里老板对厨师的考核有个标准,就是每个月能改良多少个菜。一般一个厨师一周都必须出1个新菜,这样一来新菜多了,销售不好的菜也就相应淘汰了,店里的菜品翻新速度也就快了。

  这道盐烤蛏子是在厨师长老家的一道土菜,厨师长是宁波人,由于靠海,在当地蛏子可是遍地都是,非常便宜。很多人就喜欢将一堆蛏子放在铁板上干烤,但是这样烤出来的又容易焦,于是就有人发明在铁盘上铺满盐再进行烹调。

  小美点的这道“福贵扒鱼脸”其实是老板当初在江苏开饭店时就流行的一道菜,不过现在到了上海之后选用的鱼头可都是改成了千岛湖的大鱼头。这道菜是一道私房菜,据说也有几十年的历史了,最早以前是当地官员和客商聚会时必点的一道菜.。这道菜先要将鱼头煎到变色就乘出锅,然后将一些辣椒丁、肉糜等放入锅内进行干褊,直到炒出香味为止。最后再将鱼头和所有的料一起回锅煮,等水收干了就可以出锅了。由于现在店里选用的都是千岛湖的大鱼头,每个都有六气斤重,除了加入店家密制的调料以外,还必须开小火炖20分钟以上才能使鱼肉入味。

  餐厅信息

  店名:老满客
  地址:徐汇区柳州路476号(近田林路)
  电话:021-64844998  
  经营范围:本帮菜
  人均消费:60元
  招牌菜:福贵扒鱼脸
  停车位:有

 

老房子-上南路-本帮菜-上海名菜以上图片转载自大众点评网   上钢一村多是老式连体公房,房龄少说也有二、三十年了。而这家居民区里的饭店其实才刚开一年,老板说,他要找的就是这传统的味道。附近居民


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