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老洋房花园饭店-绍兴路-本帮菜-上海名菜

上海——香糟蛏子-上海名菜  香糟蛏子   材料    鲜活蛏子300克、生菜20克   调味料  糟卤300克、香叶5片、绍酒50克、盐10克、胡椒粉5克   做法&nbs新外滩酒家-中山东一路-本帮菜-上海名菜  把饭店开到外滩边上,光是这地理位置就够让人羡慕的,再进去一瞧,他们家午市的生意居然也不错,看来十几个年头下来,还真积累了些老食客。   至于菜式嘛,说是从本




 以上图片转载自大众点评网

  古老的洋房,欧式的吊顶吊灯还有泛黄的老照片,这里的一切,让人感受到了老上海的独特风情。老洋房已经有100年的历史了,改成餐厅以后基本上没有经过大的变动,原来洋房的客厅如今成了饭店的大堂,而卧室和书房则成了各个包厢。不难看出他们家的装修是保持了原原本本的老上海风情,菜式上究竟如何呢?

  装修把食客们带回了从前,但是逛了一圈后洋子和江老师就发现,他们家的菜并不是传统意义的本帮菜,其实都很创新。厨师只取黄鱼身上最嫩的两片肉,将其切下后去骨再泡进姜汁里腌制。厨师告诉我们,为了使鱼肉能够卷起来,一定不能把皮弄破。鱼肉要保持嫩滑就一定要用温水来给它洗个澡,荠菜切碎后加上少许淀粉勾个芡,再倒上瑶柱后一起出锅浇在鱼身上,看来这道菜吃得就是个原汁原味。

  洋子和江老师发现的第二道菜也是一道改良本帮菜。这道菜和我们常见的扣三丝有很大的区别,主料其实是豆腐,在这里胡萝卜、火腿和笋则成了配料,只需要各取三片切成丝后铺在豆腐上就可以了。和上道菜一样,这道菜在蒸的时候加入了瑶柱,因此同样非常鲜美。

  洋房花园,绝对上海情节,许多顾客过来就是朝着这原汁原味的上海味道。但是假使做的还是一尘不变的上海传统菜又未免简单了一点,老板颇有创意的将本帮菜都做了改良,老店就有了新味道。

  * 瑶柱荠菜黄鱼卷:58元
  * 瑶柱豆腐扣三丝:38元
  
  餐厅信息

  店名:老洋房花园饭店
  地址:卢湾区绍兴路27号(近陕西南路)
  电话:021-64333506  
  经营范围:本帮菜
  人均消费:180元
  招牌菜:瑶柱荠菜黄鱼卷、极品牛肉、糖醋小排
  停车位:50个

功德林 上海素食老字号-上海名菜  素食荤做,介于像与不像之间,似乎是老派素食馆的一贯作风。我喜欢爽爽快快的素食,绿叶菜是绿叶菜,豆板是豆板,但是功德林是别有“素”韵。同样,上海滩逢初一月半赶


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