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浦东人家-三林镇杨思路-本帮菜-上海名菜

霞飞小馆-复兴中路-上海名菜  醉鱼翡翠包是我吃下来感觉最好的一道菜。醉鱼是黄鱼,去骨。翡翠包是卷心菜,里面包的是酱肉末、鲜肉末和虾胶。醉黄鱼的汁水浸透翡翠包,猪肉和鱼肉的味道相互混合,很品珍源-莘凌路-本帮菜-上海名菜  这家店在莘庄开了3、4年,据说在那儿的居民当中已经小有名气。进门一看,人家墙上还贴了不少明星和老板娘的合影呢,比如老戏骨斯琴高娃,还有咱们上海的笑星阿庆,看来


  这家店开了已经有6年了,做的大部分是附近居民的生意。老板以前是卖馒头包子的,因为人缘不错,生意越做越大,于是开了这家本帮风味的餐馆,据说现在经常来光顾的客人里,有不少都是原先爱吃他家馒头的老邻居。

  乐乐和王阿姨发现,有一道叫“老鹅”的菜几乎桌桌都有,看装盘的大小似乎是四分之一只鹅。在后厨我们看到,他家烧鹅用的配料就是香叶、八角、桂皮什么的,相当普通,主厨告诉我们,这道菜选用的是刚长足的散养鹅,所以只需要用香料和红辣椒简单去去腥,就可烧出浓香味。

  此外,我们还发现了一道特别受到老浦东喜爱的菜,就是这个,几种鱼烧成一盘,好像江鲜开会的模样。到底有几种鱼,大家都略知一二,但真能把它全部认全,并且说上点道道的人,似乎不多,还是去厨房问问大厨吧。按照本帮的传统做法,烧鱼为了防止肉碎,一般要先把鱼放在油里煎透,但这家的鱼不煎不炸,而是用少量油滑锅,放老抽之后用旺火紧汤,最后加盖焖烧个七八分钟,就可以出锅了。据说,这种做法有点象徽菜中烧鱼的做法,不仅能保证鱼肉中的汁水不散失,而且能保持肉质鲜嫩。不过,要保证细条条的小鱼在制作过程中有个完整的卖相,还是需要相当的功底的。

  * 红烧野生长江杂鱼:38元
  * 红烧老鹅:38元

  餐厅信息

  店名:浦东人家  
  地址:浦东新区三林镇杨思路518号
  电话:021-68329789  
  经营范围:本帮菜
  人均消费:60元
  招牌菜:红烧老鹅、红烧野生长江杂鱼
  停车位:不详

宝船景观餐厅-清峪路-上海名菜  把饭店的门面做成一艘船,这倒是蛮标新立异的。据老板说,这设计灵感来自郑和下西洋的历史典故。甚至为了逼真,老板还请来了故宫的做旧大师来加工,让船看上去陈旧厚重


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