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喜阁亭-虎林路-本帮菜-上海名菜

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  炎热的7,8月,按理说还不是真正吃蟹的季节,不过这家的生意却相当红火,几乎每桌都会点上一两道和螃蟹有关的菜。龚露打听了一下才知道,原来他家的蟹菜选材广泛,肉蟹、毛蟹,还有时令的六月黄通通拿来入锅。一年四季都能尝蟹味,尤其是蟹粉,更是被大厨玩出了许多花样经。

  这家的蟹粉菜分量很足,三十来块钱一份,相当实惠,看来这价是实了,那货到底真不真呢,龚露决定去后厨实地考察一下。这里的蟹粉都是现点现拆的,一道蟹粉菜大概用掉2只螃蟹左右。听厨师说,蟹的不同部位用途还不一样,一般来说蟹脚肉是用来做蟹柳菜的,而蟹身上的肉和蟹黄是用来做蟹粉菜的。除了这道蟹粉家常菜外,

  龚露对西餐中做的“黄油焗蟹饭”也很感兴趣。这道菜最关键的就是这个厨师自己秘制的调料了,据说只有它才能把饭炒出诱人的色泽。交谈中龚露了解到,这位大厨曾在德国待了五年,所以特别喜欢把西方的一些烹饪手法用在本帮菜的制作中,这道“黄油焗蟹饭”就是如此。先把蟹用调料炒熟装盆,然后把半熟的泰国香米和秘制的调料混合一起炒,炒的过程中别忘了加入一大勺黄油,最后把炒好的米饭盖在螃蟹上面就可以了。因为加了黄油的关系,所以这个螃蟹局饭油光发亮,特别的香。

  餐厅信息

  店名:喜阁亭
  地址:宝山区虎林路145号(近长江西路)
  电话:021-66207667  
  经营范围:本帮菜
  人均消费:50元
  招牌菜:黄油焗蟹饭、沙律三文鱼
  停车位:50个

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