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一品全-新村路-本帮菜-上海名菜

来天华-黄河路-上海名菜  在餐饮极其发达的上海,我们可以尝遍世界各地的美食,大大小小的餐厅饭店星罗棋布,外出吃饭非常方便。来天华作为全国餐饮百强企业,中华餐饮名店,当仁不让的成为上海浦东人家-三林镇杨思路-本帮菜-上海名菜  这家店开了已经有6年了,做的大部分是附近居民的生意。老板以前是卖馒头包子的,因为人缘不错,生意越做越大,于是开了这家本帮风味的餐馆,据说现在经常来光顾的客人





  阿楠在餐厅里逛了一圈发现,这家店的本帮菜,做的并没有传统中的那么浓油赤酱,相反他们的一些创新菜,从品相到口味都相当清爽。还有免费的水果、甜汤供应,会根据时令有所变化,虽然品种不多,但感觉上倒是满贴心的。

  我们常见的“掌中宝”,做法都是以宫爆和豆豉炒为主,而这道“茶香掌中宝”却有一个特殊的调味料:绿茶粉。把面粉,绿茶粉混合搅拌成绿茶泥,和掌中宝拌匀,放入油锅中炸一下就可以了。夏天吃油炸的,会觉得有点热,而绿茶粉的绿色,却正好从视觉上弥补了这一不足。

  还有道糯米做的“一品扣肉”也是点击率相当高的。扣肉做成这样还真是不过见,阿楠决定去厨房,向厨师好好讨教一下。被采访的餐厅一般都会说自己的原料品质如何如何好,但这家大厨却说他们用的就是普通的五花肉,菜好关键还是因为烹饪的手法和技巧。比如这里的厨师,每天要刻100来块这样的“品”字肉,那手在肉皮上刻字,又不破坏下面肉的功夫,就不是一天两天能练成的。肉刻完后,把糯米和葡萄干、松仁、核桃肉拌在一起,加入咖喱油,搅拌均匀,然后把所有的原材料一起放入特制的容器,进蒸箱里蒸就可以了。这道菜虽说看起来程序并不复杂,但其实相当耗时,因为在刻肉前,厨师就得花上2、3个小时来卤肉,这样才能达到肥而不腻的效果。

  餐厅信息

  店名:一品全
  地址:普陀区新村路1501号(近真华路)
  电话:021-56357757  
  经营范围:本帮菜
  人均消费:80元
  招牌菜:一品扣肉、茶香掌中宝、一品黑椒牛排
  停车位:有

上海——蟹黄雪蛤羹-上海名菜  蟹黄雪蛤羹 材料    水发雪蛤100克、蟹黄30克、姜1块   调味料  盐5克、鸡精粉10克、芡粉少许   做法    1.雪


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