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致真小厨-辛耕路-本帮菜-上海名菜

天鹅轩-上海动物园-上海名菜  在“新上海菜”风生水起的当下,沪上七位中国烹饪大师将亲自设计,亲自掌勺,为“海派菜肴”作出独特诠释。自3月19日开始,这些大师将每天轮流在上海动物园内的天鹅轩雅轩大酒店-南期昌路-本帮菜-上海名菜  今天乐乐特意跑到松江,就是冲着这家店的本地土菜去的,听说他们家有很多松江本地特产的美味,都是平时在市区里不太吃得到的。   这个白切竹园鸡就是当地人的骄傲,




  徐家汇附近的永新坊,开业时间不算长,但有特色的小店却不少。今天汪洁推荐的这家,据说最大的噱头就是把传统点心翻足了新花样。

  黄鱼春卷的馅,除了韭黄和黄芽菜,就是黄鱼。厨师告诉乐乐,他们家挑选黄鱼,居然细致到连打捞出水的具体时间都要讲究。按常理来说,做内馅的鱼肉通常都会剁成鱼蓉,可他们家的厨师却楞是将两大块鱼肉直接包进了春卷。这么看来,一条二两重的黄鱼,也只够包一个春卷的了。

  手工炒制的绿豆沙,卖相虽然不太好,但精细程度却要比机器加工的强很多,口感自然也更好。炒过的绿豆沙,要等到冷却下来之后,才能包进小笼皮子里。至于包的过程嘛,就和普通小笼包的制作过程无二,甚至连馅和皮的分量比例,都有严格规格。点心师傅说,因为绿豆沙已经在油里炒过,所以即使是进蒸笼蒸,豆沙馅也不会因为吸收了水份而将面皮撑开。

  * 野生黄鱼春卷:30元
  * 绿豆沙小笼包:28元

  餐厅信息

  店名:致真小厨
  地址:徐汇区辛耕路109号永新坊2楼(近天钥桥路)
  电话:021-33686866  
  经营范围:本帮菜
  人均消费:100元
  招牌菜:元宝虾、黄鱼春卷、绿豆沙小笼包
  停车位:有

宫廷珍肴——乐庭-上海名菜  “秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”。虽然现在一年四季都能吃到蟹,可金秋十月,才是蟹肉最鲜甜、蟹膏最肥美的大好时节,美食饕客们自然不会错过这大快朵颐的绝好机会


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