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上海干锅居五道菜的传说-上海小吃
   干锅居很多人知道,曾经也对它有过研究,发觉很多奇怪好玩的地方。譬如开店的地理位置选择,一进饭店就闻到的味道,每桌都有几个铁锅等。不可否认,吃干锅居的人很多。   对贵州菜的研究已经有很长时间了,不能说干锅居的菜很贵州,但稍微做了些...
老食客首选上海菜:泡饭-上海小吃
"如果让你评选心目中的上海菜,你的首选是谁"?两人像小孩一样,各自在手心悄悄写下,然后同时亮出。出乎意料的是,伸出的两只手掌,不约而同地写了"泡饭",于是会心一笑:英雄所见略同。这个场景出现在新闻晚报评选新上海菜的现场,两位是上海滩颇有盛名的餐饮专家。&n...
上海菜 白斩鸡-上海小吃
  提到上海的特色风味菜,白斩鸡似乎是上海人的至爱,上海滩上经营白斩鸡的店家之多品名之繁就是明证。假如说北京烤鸭是京城的招牌菜,那么沪上则推白斩鸡无疑。白斩鸡的渊源可溯自战国时代楚国的宫廷名菜露鸡。据郭沫若考证:露鸡即卤鸡,选用嫩母鸡投入五味调和的...
上海菜 腌笃鲜-上海小吃
  腌笃鲜是沪菜系具有根性的菜肴,典型的汉民族农耕文明的产物。腌笃鲜的大意是腌炖鲜,这道菜的原生地包括江浙大地,在杭州也叫咸笃鲜,融世俗的陈香与鲜香于一锅,从而获得陈香与鲜香融合后鲜咸宽厚的醇芳。用直观的例子形容,它类同苏州园林盆景的审美意趣,老根...
上海菜 红烧蹄膀-上海小吃
  “浓油赤酱”是指上海菜油重味浓的特点,这可是上海菜对四方美味融会贯通之后保留的“原汁原味”。   红烧蹄膀是典型的本帮菜,该菜给人的第一印象即“浓艳”。整个蹄膀外形完整无缺,色泽红亮,用刀切开后,肉嫩质细,热吃酥而不烂,看似浓油,实则肥少瘦多...
上海菜 八宝辣酱-上海小吃
  上海菜因为辣出名的就是八宝辣酱了,到底是哪八宝,说实话我也不能很准确地说出来.不过,根据我在老饭店吃的时候发现很多是动物内脏,鸡肉、肚尖、鸡肫、虾仁、花生米、豆腐干等东西,能加就加到八种吧。口味呢,是辣辣的,但是回味的却是甜.是传统老上海本帮菜肴.把...
上海最正宗的大闸蟹在哪里,大闸蟹批量上市!-上海小吃
秋风乍起,阳澄湖上白茫茫一片。本来预定9月9日的阳澄湖大闸蟹试捕日期再度延长3天。12日上午,第一批阳澄湖大闸蟹在阳澄湖东湖试捕出湖,重量达几百斤。9月15日,首批阳澄湖大闸蟹就将上市试销。[详细] ■ 阳澄湖大闸蟹量少价高 9月底批量上市...
上海陆家嘴的法式浪漫与时光-上海小吃
   听朋友说,在陆家嘴东方明珠的旁边,开了一家法式西餐精品坊(Croissants de France Cafe & Bistro),这原本并不是件特别新鲜的事情,但听朋友说开这家店的是可颂坊时,就颇有点惊喜了。“可颂”在法文里是新月的意思,传说在1683年,一个维也纳...
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