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粗菜馆-南泉北路-上海小吃

江南美食 “全家福”菜式的-上海小吃  “全家福”是江南地区的一道名菜。每逢佳节良辰,许多人家都会特意烹制这道菜肴,亲朋好友相聚一堂,尽情品尝。因为此菜寓意全家团聚之福,寄托了人们的美好情感。这其汤司令土灶煨汤馆-定西路-江西-上海小吃  说到汤,第一反应总是广东人的老火靓汤,不过今天伊琳带王阿姨来的这个定西路上的汤馆,做的是江西风味的瓦罐煨汤。老板就是个爱喝汤的江西人,从广东一路喝到了东北,


  今年过年时,家里吃年夜饭,不想让年迈的母亲过于操劳,就在粗菜馆定了一份盆菜。
  知道盆菜,还是在几年前,和广东朋友聊天时,才知道盆菜是广东那边特有的过年风俗,在客家人中尤其盛行。一家人围炉而坐,象征团圆,象征兴旺。记得我家以前过年总会有一个大砂锅,什么东西都有,里面的汤真是鲜得很,记忆犹新。感觉两者有点接近。
  在广东吃法的盆菜里,没有太多的汤,只有一点点汁水。盆菜叠放的次序也很讲究,一般是大荤在上,中荤在中,小荤第三,蔬菜在最底下。
  这次过年家里吃的盆菜是最普通的一种,里面的东西有二十八种,吃到大家头都晕了,还没有搞清楚。后来再详细打听了下,一般来说,发菜、蚝干、干贝、花胶、大虾、鲍汁鹅掌、螃蟹、乌参、鸡、烧鹅、火腩、腊肉、土鱿、潮州四宝等,还有蔬菜、豆制品等都是基本配备,每一种都有自己的味道。家里人一起吃一个大盆,很有意思。
  可惜当时不知道,所以一开始吃的时候有点洋盘,下面的火开得太大,觉得有点不对劲,打电话咨询。原来一定是要用小火慢慢焐热,否则容易烧焦。
  过完年,家人对这个盆菜一直念念不忘,做小辈的没有办法,只能再去定一个,顺便在那边吃了顿饭。
  一直对蔡澜的粗菜馆期望很高,每次去都有新收获,这次也不例外,有些新东西还是很值得写出来与大家分享。
  冰镇猪手(38元)是第一次吃到这种做法。据说在广东那边,这道菜有另外一个名字,叫做“伟哥猪手”,或许是这个名字太过直白,在上海就变得比较普通了。之所以店家宣传这样的功效,原因很简单,猪手腌制的原料有很多相关的药材。不过,有没有功效,这个问题很难说得清楚,单就口味来说,这个猪手也是值得吃的,猪手虽然不是很酥,但很有弹性,入口Q得不得了,咀嚼几口,会感觉到一股淡淡的药材香味回荡在口中。如果蘸上特制的芥末调料,口感更爽。
  前两天看电视,才知道三杯鸡的起源地是江西。这次吃到的一道菜叫一网鲜(78元),做法好像和三杯鸡的做法很接近,九层塔的香味很重,闻起来很舒服。但里面的原料每一样绝对都是好东西,鳗鱼、大虾、牛蛙等,尤其是鳗鱼,外脆里嫩,丰腴的口感让人不能停箸,浓郁的酱香味是主要味道。
  而特色牛蛙(52元)和铁板鱼爽肚(48元)这两个菜也是相当有特色的。牛蛙经过特制糟油的腌制,炸完后,口味非常特别,糟香的回味无穷;鱼爽肚其实和鱼肚无关,这个东西是专门从广东运上来的,据说是鱼的胃,脆脆嫩嫩的,很奇怪的感觉。
  吃完后,没有忘记家人的嘱托,预定一个六人份的盆菜,重温大年夜的快乐。
  ■店名:粗菜馆地址:南泉北路1029号中电大厦2楼(近张杨路)电话:58779991

小金捞-澳门路-火锅-上海小吃以上图片转载自大众点评网   什么金汤、银汤,名字倒挺花哨的,其实说的就是他们家特色的南瓜锅底火锅。这家店开了还不到半年,店堂感觉清清爽爽、相当雅致。老板和大厨


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