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东方既白美罗店-天钥桥路-上海小吃

小当家火锅-宁武路-上海小吃   似乎最近跟火锅很有缘分,从豆捞过后,又转战滋滑,继而是我今天要说的小当家。   一听到小当家这个名字,很自然的就想起《中华美食小当家》那部漫画来。不过铭记于心-肇嘉浜路-川菜-上海小吃  今天伊琳和王阿姨来的这家店,只有7张桌子,在肇嘉浜路上已经开了很多年了,经营的是改良过的川菜。川菜店居然奶茶有口碑,这倒奇怪了,一打听才知道,原来这里的老板


  记得以前上海的早晨,印象最深就是老式弄堂的早点摊头。简易的木头长桌,热呼呼的豆腐花,就那样一勺一勺地轻舀出来,随手撒上虾皮、榨菜末、香菜……这是很多人心中温馨的早餐记忆。然而时过境迁,这种久违的记忆,逐渐淡出了我们的生活。
  前段时间,每天七点到单位,路边小店也有豆腐花。同样的豆花、虾皮和香菜,然而记忆中的鲜香水嫩却始终找不到了,总觉得缺了些什么。
  也许只是一个偶然,在某天的早餐时间,偶然走入“东方既白”这样一个具有浓郁中国文化色彩名字的的快餐店,望着干净整洁的餐厅、感觉就像走进了肯德基。直到抬头看了餐牌,“皮蛋瘦肉粥”、“肉松油条饭团”……这才让人意识到它应该是一家中式快餐店。
  这里居然有豆花,还有一个非常好听的名字,“水嫩豆花”。点一份尝尝?
  于是站在柜台前点单。真是超快,短短数十秒,一盅冒着喷香热气的豆花就端到了面前。和其它大桶装的豆花完全不同,这家的“水嫩豆花”原来是独立装成一小盅放入蒸柜蒸制的。豆花特有的清香混合着热气,痒痒地钻到鼻孔中。看着白嫩的豆花轻轻晃动,那种“吹弹欲破”实在让人不忍下手。含一口在嘴里,细嫩润滑,舌尖还带着淡淡的黄豆香味,居然真的是记忆中那种熟悉而久违的味道。
  据说,在豆腐花的传统制作工艺中,它的上层部分温度、口感尚能得到保证,但随着时间推移,会变得“温吞吞”,还会出现“豆腐渣”来破坏味觉。不知道这家是如何确保豆花的“水嫩”?后来专门去了解了一下,才知道东方既白对这盅小豆花也花了大力气。不但选用东北优质大豆,每早现泡现磨,更采用独立的小盅放入蒸柜,蒸煮的火候和时间是经过研发人员无数试验得出的最佳方式,从而确保豆花的“水嫩”。如果做好20分钟后未能奉客,便立时废弃,确保顾客吃到最新鲜的豆花。除了主料外,采用的辅料如虾皮、辣油、香菜、榨菜末等,也都经过严格挑选,如虾皮的品种一定要是优质中国小毛虾。这样的辅料才能烘托出更完美的“水嫩豆花”。
  除了水嫩豆花,还试了这家店别的东西,秋叶包是又好吃又好看的特色包子,有鱼香肉丝、梅菜扣肉、嫩笋鲜肉等3种内馅,可以试一下。还有不添加明矾的“安心油条”,但依然保留了俱佳的风味和口感。
  这样的早餐之后,再开始繁忙充实的一天,那还有什么奢求呢?就算是早上七点睡眼惺忪地上班,也认了。
  ■店名:东方既白美罗店 地址:上海天钥桥路20号1楼(近肇嘉浜路)电话:64267515

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