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茄子咖喱 本帮菜加印度调料-上海小吃

上海顶级商场奢华地点-上海小吃“外地人逛南京路、上海人逛淮海路”的说法已经过时,上海的奢华地带已从淮海路转移到南京西路,四十余家世界500强的office,打造了上海顶级奢华消费的理由。 老山东风味菜馆-浦东南路-鲁菜-上海小吃  说到鲁菜在中华美食中的地位,许多热爱美食的朋友也许都会惊讶,它曾经在中国的八大菜系中排名第一。而在如今的上海,就连它的旁系东北菜和北京菜都卖得比它火。今天龚


  走是走进去了,但这家店居然起了个“茄子咖喱”的店名,这多少让我们饭搭子三人心里疙疙瘩瘩:这两样东西放在一起,有点北方人讲的“不搭调”、上海人讲的“硬装斧头柄”的意思,总不像“鱼香茄子煲”和“咖喱牛肉汤”那样顺理成章。阿拉三人中一向喜欢“山清水绿”的阿汪发闲话了:落苏和咖喱一道烧烧,本帮菜加印度调料,糊踏踏加糊踏踏,哪能会好吃呢? 

  后来才明白,从出身背景上来看,茄子和咖喱实在是很门当户对的。“咖喱”一词,来自于印度坦米尔语“Curry”,意思是“以不同香辛料制成的酱汁”。咖喱不仅是印度菜的灵魂,据说印度人还拿咖喱当药治些小毛小病。而如今遍布我国大江南北的茄子,其实也产于印度,汉时才落户中国。茄子味甘性凉,有清热活血、止痛消肿等功效,所以医家认为茄子既是佳蔬,又为良药。茄子也曾见于文学作品,明代有个叫高启的曾写过一首“咏茄诗”,对茄子的描述更细致些:“夏雨早丛底,垂垂紫实圆”。估计他赞美的是那种上海人称为“大炮”的北方圆茄子。 

  其实沪语中原来并没有“茄子”一词,只有“落苏”。似乎“落苏”的说法更接近本义。《本草纲目》中有记载:“茄,一名落苏,名义未详;按《五代贻子录》作酪酥,盖以其味如酪酥也,于义似通”。而我们在“茄子咖喱”里吃到的那碟清淡、软绵、香糯、入口即化的落苏,其味还真如“酪酥”。吃到好吃东西喜欢回家“依样画葫芦”的阿朱老老面皮,请出厨师讨问这种“酪酥”的做法。厨师倒也大方,直言相告:将茄子去皮、切薄片,用盐腌制15分钟后,放入蒸锅蒸熟,然后用芝麻酱拌匀,再洒几料芝麻。 

  怪不得卖相介好,看上去很有点白纸黑字的书法意境。随28元的咖啡牛肉饭奉送,还真是“高而不贵”。 

  在“茄子咖喱”里,尝完“酪酥”的淡,随之而来的便是咖喱牛肉的“冲”,清淡与浓烈两种滋味放在一起,两相对立互不妥协,别有一种不和谐的腔调。阿聪开玩笑说,就好像婚姻中的男女,相反类型的人负向搭配,婚姻的稳定性高一点。阿汪不同意,相同类型的人正向搭配才能协调,吃不到一只锅里,如何谈美满的婚姻?阿朱则捣捣“浆糊”:婚姻中这两种搭配是不能截然分开的。该负向搭配的时候就负向搭配,如性情、分工负向搭配比较好;该正向搭配的时候就正向搭配,如经济实力和价值观,最好是正向搭配。就好像古代戏曲里,富家小姐邂逅的一定是落难书生,而不是园丁。那粗鲁的焦大若是不幸被林黛玉的忧郁气质深深吸引,即使在一段时候里爱得死去活来,但最终一定是无法顺畅沟通的。 

  哈哈,三个罗里八嗦的女人,扯得有点远拉。回过头来说眼前茄子、咖喱,虽一冷一热,一淡一浓,但店家看得仔细,想得明白:两者原本同祖同宗门当户对,这样的组合,便是一种“结合健康的蔬菜和酱料烹制成的美味”呀!

  店名:茄子咖喱

  地址:上海市闵行区红松路201号(近) 021-64022193

上海菜之酱猪肉-上海小吃带皮猪肉5000克酱油,1000克,精盐200克,葱50克姜50克,药料(丁香25克),砂仁5克,玉果5克,草果3克,白芷3克八角,10克,小茴香3克,肉桂25克混合研成细末而成) ①将


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