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上海美食搜寻:四小时麻辣锅-上海小吃

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 童记鱼鲜开在国和路。平时一直在市中心附近活动,没有很多机会去那里吃饭。这次去童记是出于一个偶然的机会,还好现在的交通比较方便,尤其是中环线的建成,大大缩短了去五角场的时间。

  有朋友从重庆过来几天,一直推荐这家店。一般来说,连重庆人也推崇的火锅,应该比较正宗,因为上海几乎没有正宗的麻辣火锅。去过重庆的人,对于麻辣火锅基本有两种反应,非常对立———喜欢得不得了和碰都不敢碰。

  一直在说,重庆的火锅锅底是回收的,极其不卫生。在当地确实有一些类似情况发生,但用回收锅底再做出来的锅底,味道确实要更好一点。有点矛盾,也很讽刺。

  有没有办法解决?在童记,和这里的大厨聊过,至少在童记是没有回收锅底的。而且为了保持锅底的特色,他们也想出了一个办法,就是先使用锅底一次,当然不是里面的人吃,而是多加火锅原料熬制四小时,那时锅底的味道才真正达到最佳。

  锅底是重庆一家火锅店姓童的大厨亲自配方,躲在小房子里熬出来的,整个过程相当保密,号称童家私家底料,特点就是重麻辣。

  重庆现在非常流行活鱼火锅,就是用鲜活的花鲢鱼(9.9元/半公斤)、青鱼(9.9元/半公斤)和黑鱼(15.8元/半公斤)作为火锅主要原料。

  整条鱼被活杀端上来,鱼头需要先放在锅底里慢慢熬制,底料由于增加了鱼味,味道更加鲜美。在场的人看到我拿调羹喝麻辣汤,觉得很惊奇。这算不了什么,和四川人比吃辣,那是经常的事,而且不输。喝过底料之后,感觉确实是非常正宗的口味,很爽。

  鱼肉被开片,稍微腌制一下,和底料的味道搭配得非常好。花鲢鱼稍微烫一下就可以吃;而黑鱼则需要时间稍微时间长一点,两种鱼相比较之下,我还是觉得花鲢鱼味道更好一些,黑鱼的弹性是够了,但吃起来有点老。

  除了活鱼以外,其它的火锅配菜就比较大路一点,有个自制鱼丸(15元)不错,可以一试。

  火锅是这里的特色,但有几个重庆炒菜不错,尤其是那个邮亭鲫鱼(15元)很有特色。邮亭应该是四川的一个地方。原本以为麻辣会把鲫鱼的鲜味盖掉,吃下来,鲫鱼的原味保持很好,入口麻辣,但不失醇香。黔香鸡杂(18元)很香,味道重,平时不太吃鸡杂,反正别人吃了都说不错。鱼香茄饼(8元)的鱼香味太厉害,有点受不了。

  以前一直认为喝冰镇饮料可以解辣,但吃过这里的老荫凉茶后,才真正知道什么叫解辣圣品。

  饭店很小,不是很起眼,但价格实在是太便宜了,真让人怀疑这是不是在上海。

  -店名:童记鱼鲜地址:政旦东路2号2楼(国和路)电话:65334551

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