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上海人心仪东北酸菜火锅-上海小吃

珊珊小笼馆-仙霞路-上海小吃  既然听说这里的小笼包、麻球都得过奖,王阿姨一踏进店门,目光就自然而然地锁定在这一笼笼的小笼包上。不过单从外表看,他们家的小笼也没有什么特别,而眼尖的路易却发云南美食园-西藏中路-上海小吃  云南美食园[来福士店]   地址: 西藏中路268号来福士广场地下1层   电话: 021-63403076   点评1   一想到这个米线哦,参吐水就嗒嗒滴,这个味道鲜是鲜得来


  上海人对东北菜的兴趣,说深不深,说浅不浅,却忽因一句“翠花,上酸菜”起了蓬头。

  曾在祖籍哈尔滨的同学家中吃过一盆酸菜鱼头,与常吃的咸雪里蕻相比,东北酸菜竟然脆爽无比,于是念念不忘,央求同学的母亲再回东北一定给我们捎些酸菜来,可惜其后未成行。这几年我有意无意踏寻上海街头寻觅这小小的酸菜,无奈遍寻不着。

  机缘巧合,碰上了一位在上海开饭店的东北IT精英,学管理出身的人到底思路不一样,开的是家火锅店,却奇思妙想把家乡酸菜汤当作锅底“拷贝”了过来。一说到兴头上,老板还会眉毛一扬:“俺们那家的酸菜……”

  酸菜是长久以来北方冬天最主要的食物之一,每至隆冬,用汽车拉来数以百斤计的大白菜,老的少的全家一齐上阵,小孩子会为抱起一颗硕大的白菜而满心欢喜,好像自己又为家里作了很大的贡献。而大人忙着白菜去帮留芯,用沸水过一遍,放到比孩子还高的大缸里,加入大把的粗盐巴,倒满水,用大石头压住,等个把月,就有酸酸香香的酸菜享用了。

  店里的这道酸菜白肉锅(38元),其实源于已经流传了数千年的北方名菜“酸菜白肉炖血肠”。北方人习惯把瘦肉叫红肉,肥肉叫白肉。挑选硬肋处五花三层的肥肉,切成薄薄的大片,片上还带点瘦肉,然后同酸菜一起下锅煮,就是汆白肉酸菜。辅料还可以加些鸡鸭血片、宽粉条、螃蟹等配料,通过秘制高汤精心调制出传统浓香和海鲜两种口味。

  老板透露,这酸菜是选用小兴安岭无污染白菜腌制,没有防腐剂,再切成细丝,酸菜的味道才可以更好地渗到汤里,这酸菜微酸而爽口,吸足了汤中的“油”,口感特别香腴。而同煮的白肉片味带酸香,有酸菜做中和,瞅着肥,吃时却丝毫不腻,像在嚼软软的棉花。如果把白肉放在小碗里,浇上粉粉的芝麻酱,搅拌一下,更是放不下这一口浓香。据说这酸菜汤底还有调节内分泌的作用,所以格外受女士青睐。

  秘制鱼头(18元)也和酸菜“一唱一和”,鱼头单上,酸菜先在锅里煮出味道,放进鱼头炖十来分钟就好,鱼肉经过特殊处理,肉质很“活”,汤底喝起来则“酸叽叽”,香喷喷,爽口得很。

  和酸菜火锅同吃的几道配菜也是锦上添花。烤羊排(原价38元,特价28元),选用的是新西兰进口小羊排,腌制的时候巧妙地借用压力锅让腌料充分渗入肉里,烤的时候再刷上一层料,烤出来的羊排外脆里嫩,格外入味。吃的时候捏着两根临近的羊骨掰开来,撕扯肉的时候会有香味随着热气四下飘散。最好吃的是夹带点肥肉的羊腩部分,羊肉特有的肥腴味道很浓,咬时嫩,嚼时香,欲罢不能。

  另一道香辣狗肉(28元)也是中意小菜。狗肉在浇头的佐味下显得红红艳艳,惹人食欲,吃来口感绵滑,细腻不留渣。一道丁香排骨,不像别处先煎后涮,肉的表面往往裹了层面粉,影响口感。这里的排骨出品就是冰鲜的,腌制得悄无声息,涮来吃却“一鸣惊人”。

  店里的另一道飞龙面可以作为餐后小点,面点师傅当场在客人面前抡起胳膊表演起“面条当空舞”,在自然的拉力下一根长长的面条就做成了,放在锅底里煮熟,捞起了拌上香辣佐料,埋头痛吃呵!

  老板还是个很有心的人,特别在新春之际推出回馈社会,邀请社区老人免费就餐的活动,店里还在举办精品牛、羊肉买一送一,菜金消费满100送100代金券等活动。

  旺秀火锅地址:北宝兴路278-280号电话:56389179

真功夫-陆家嘴西路-上海小吃  “真功夫”的饮料甜品也是蒸出来的,这让我有点好奇。清润冰糖雪耳,其实就是银耳红枣羹,但确切地说应该是汤,是水,用粗粗的吸管吸食,感觉很流畅清凉,味道浓郁爽口


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