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上海滩风靡吃贵州酸汤鱼-上海小吃

千里香馄饨-临沂路-上海小吃  小馄饨似乎就该是寒冬中的美食宠儿,《花样年华》里,张曼玉会盛装去买一碗小馄饨,而在很多上海人的印象中,小馄饨是最家常的点心。伊琳本以为周日这家小店的人气一般营养搭配 鱼和豆腐一起吃最-上海小吃  鱼和豆腐都是人们日常喜欢的食物,研究发现,二者搭配吃,不仅具有营养互补的作用,还有一定的防病、治病功效。   从营养成分上来说,鱼和豆腐各有特点:鱼是“

  近年来上海滩风靡吃辣的,于是“忽如一夜春风来,千树万树梨花开”,街上冒出了数不胜数的“辣菜馆”,尤以川湘黔居多。辣则鲜,辣能让人毛孔膨胀,热血沸腾,周身舒畅。但上海人吃辣,大多只是寻求口感上的变异,在程度上远没有到“怕不辣”的境界,甚至连“辣不怕”都够不上。因此相对来说,有点辣,搭搭味道,这就是海派。

  虽说都姓“辣”,川菜属于麻辣,湘菜则追求香辣,而黔菜的精髓在于酸辣。黔菜虽然名头影响最小,但本人倒是情有独钟,仔细想想,大概是受儿时酸辣汤影响的缘故。凡事不可太过,酸辣也是。一次朋友请客去一家正宗的贵州饭店,端上来的酸汤鱼,味道醇厚,但我们这些“叶公”不敢下箸,又酸又辣的浓汤在舌尖上打滚,虽然之后有种快感,但刺激得不堪忍受。因此,心里嘀咕,要是这酸汤鱼不这么辣这么酸该多好啊。

  所以,当朋友提议到一家改良过的黔菜馆试试味道,便欣然允之。

  田香园是凯旋路上的一家黔菜馆,轻轨四号线虹桥站下,很方便。饭店规模不算大,但从菜谱上看,贵州风味浓郁,传统当地菜品当家,也有改良独创的。

  酸汤乌江鱼,68元一斤

  这是道贵州招牌菜。所谓乌江鱼是产自于乌江的一种鲶鱼,体形特大,有八九斤重;因乌江水流湍急,造就了该鱼肉质鲜嫩。但这道菜的关键在于酸汤。据说酸汤是来自贵州本地,用玉米和西红柿熬成汤,放在大缸里发酵一至两周,然后才能上桌。也许经历了市场多年的打磨,知道上海人吃酸辣还没有到当地水平,因此这里的酸汤乌江鱼的酸辣还不是“恶狠狠”的。尽管做了改良,其“酷”味儿还是让本人舌尖啧啧了好一阵,然后是挡不住的酣畅淋漓。从某种意义上说,酸汤比鱼更美味,一大锅汤,你一勺,我一碗,很快被消灭。

  豆花鱼,28元

  这是田香园的绝活。下面铺着豆芽、豆腐,上面是青鱼块,贵州菜的特点是讲究锅底汤料。豆花鱼用的是高汤,用鸡汤等吊出来的。当然辣椒还是少不了的,海椒、二斤条(一种辣椒的名字)、小干椒等,品种不一样,复合辣味也相得益彰了。而唱主角的青鱼块也不是现杀后就扔进锅里的,它必须早上活杀,在配制的佐料里腌制5小时后方能下锅,这样鱼块也变得更入味了。

  香吃过油鸡,38元一份

  这道菜制作很有特色,选用1斤7两左右的童子鸡,活杀后用胡椒、大蒜辣椒等调料腌制12个小时,吃足料后才用油炸,也就是过油。过油鸡香香脆脆的,有点像烤鸡,但有一股辣味,味道很特别,本人不曾尝过。

  蕨根粉,12元

  当地特产,本人在好几家饭店吃过,总的感觉过于酸辣,太刺激,因此不敢多吃。田香园的蕨根粉正合口味,酸辣都是浅浅的,毕竟是冷盆,过于浓重,“销路”难免受阻。蕨根粉是选用当地大山里的野生厥菜磨成粉,和玉米、淀粉等拌在一起,制成粉丝状。凉拌的菜,辣中带酸,而且滑糯,在本人眼里是“最高境界”。蕨根粉无疑深谙此道。  

  入乡随俗,田香园的海派黔菜,在保持个性的前提下,做些改良,像阿拉这些口味重的上海人肯定欢喜。 

  店名:田香园

  地址:凯旋路1478号 电话:62812548

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