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三人行-川菜馆-天山路-上海小吃

吴江路 永远的小吃天堂-上海小吃    吴江路无论怎么变迁,还是小吃天堂。从茶餐厅到四川菜,从本帮蹄膀到生烤海鲜,你的嘴巴总是能在这里得到各种新的味觉体验。若等夜幕降临,沿吴江上海流行天目湖鱼头汤-上海小吃  早年特别喜欢吃鱼头汤,因为这是一道非常适意的菜,最能体会上海人的精打细算,实惠而有营养。最“老鬼”的是到菜市场买花鲤鱼头,再买几张粉皮,两个鱼头,六只角子,


  某天路过天山路,正遇上一家饭店开张,店名取得自以为有点搞笑,叫三人行新概念川菜馆,
  三人行,想必出自于孔老夫子的名句“三人行,必有我师”,当中夹了个新概念就很有趣,不知是对这“论语”还是对川菜的诠释。
  还是同伴有文化底蕴,说三人行的字谜谜底就是川字,这让我感到很没面子,这掉书袋后面还紧跟着书袋,简直就是一个连环套。
  “三人行”的门面不大,底楼就是个通道,楼上却是满满当当的。
  对于川菜,本人以为最“水性杨花”,到哪都随俗,以至于那些正统的四川人大呼“变味”。对此,店主却不予苟同,说川菜之所以能各地开花,其原因就在于入乡随俗,但川菜的本质并没有改变,它还是讲究麻、辣、香、油、廉。这就是新概念。
  钵钵鸡,28元。号称是这里的金字招牌。朋友是个川菜迷,没上菜前就喋喋不休,极力推荐。
  说是钵,其实还是盆子,汤汁也还是红油一片,与同类没多大区别。怕本人腹诽,朋友带头挟了一块,嫌还不够意思,竟然舀了一调羹红彤彤的油,夸张地连鸡带油往嘴里送,还连说香,好吃,让我尝尝。空口吃红油我绝对没有这胃口,跟着挟了一块鸡肉。鸡肉嫩不稀奇,尤其浸在油里,亮亮的,感觉上就嫩。要不然上海滩上那些三黄鸡,端出来前都要抹上一层香油,这就是应了油则嫩的行话。三人行的钵钵鸡除了香嫩,最有特色的是它的辣味,循序渐进,后发制人,那种香味是醇厚的,可以回味的。
  晾衣牛百叶,28元,做得很有生活气息,一个三角木架,上面搭着白白薄薄的牛百叶,底下两个小碗,就像盛放衣服的盆子,里边分别放着红的辣酱和褐色的麻酱,虽然味道不错,还不能说很好吃,但很有情调。
  蒜泥白肉也是一道招牌川菜,28元一小盆,价格在同行里可能算比较贵的。但大厨很牛,说这道菜看似平常,其实最见功力,在老家,食客和大厨就是拿这道菜比高低,意思是做不好蒜泥白肉,也就别扛川菜的牌号了。“二把刀”们把白肉切成纸样,以薄取胜来蒙人,真正的高手能够把白肉做得厚而鲜嫩。尝过以后觉得很有道理,白肉增厚,味道更浓了,也增加了嚼头。
  本人最欣赏的是那道美味孜然骨,38元价格不贵,上桌时满屋飘香,令人垂涎欲滴。小排骨烤得又香又嫩,吃口有点像羊排,但又没有膻味。大厨介绍这小排除了选料要好之外,还要腌制,用所谓的秘制调料浸泡12个小时,让排骨吃透汁水,然后烧烤,因此味道很香嫩,尤其是刚出炉时。
  爽口粒粒酥,26元。名字听上去很模糊,猜不透是什么菜,端上来一看有点像辣子鸡丁,只不过辣子和鸡丁都大了一号,吃上去味道差异就大了,原来辣子是那种可以吃的脆椒,而且一点也不辣,脆生生的,虽说味道也不见得特别好吃,但好玩,对我们这些好辣且怕辣的“叶公”而言,有一种征服后的快感。鸡丁个大,质量完全不一样,它
  是鸡掌中的软骨,可嚼,据说这块软骨营养最丰富,被称为掌中宝。
  饭店刚开张,主人征求意见,我们几个所谓的老吃客也就是喜欢评头品足,有几道菜并不出挑,建议改良或撤换,但上述那些菜,味道确实不错。■三人行新概念川菜馆地址:天山路651号 电话:62415675

吃在新吉士的上海菜-上海小吃  那天朋友情况,说新吉士的上海菜不错,特别是“外婆红烧肉”说是上海最好吃的红烧肉了, 一吃,果然了得, 一块接一块,就下肚子了,呵呵。    凤尾


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