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苏武牧羊-长宁路-火锅-上海小吃

上海外滩6号SUN圣诞豪华套餐-上海小吃老食客首选上海菜:泡饭-上海小吃"如果让你评选心目中的上海菜,你的首选是谁"?两人像小孩一样,各自在手心悄悄写下,然后同时亮出。出乎意料的是,伸出的两只手掌,不约而同地写了"泡饭",于是会心一笑:


  在上海,蒙式火锅和川式火锅最多,哪种更好吃?那是仁者见仁,智者见智。我个人挺喜欢蒙式火锅的白汤、川式火锅的红汤,如果两者能够结合,店家生意一定好,可惜这样的店不多。

  那天去旅行社咨询,排在我之前的一家三口计划五月出游内蒙,小孩子嚷着要吃内蒙羊肉,至于为什么好吃估计他也不懂,反正内蒙羊的“品牌效应”倒是奏效了。

  其实,吃内蒙的羊又何必奔老大远,上海就有好的。想起以前的一家内蒙火锅不错,最近又在长宁路上开了家新店,便约几个朋友前往。与寒冬腊月吃羊肉相比,四月里吃反而没有燥气,不易上火。

  店家的招牌锅底之一叫“苏武锅”(42元),上来就给我们出难题,五个字里不认识俩,问服务生,他们直唤“三鲜锅”,事后查了字典,知道这两个字读“shanxian”,都是第一声。

  据大厨介绍,这苏武锅也分白汤和红汤。

  白汤是将南北方口味相结合,由数十种中草药党参、枸杞等加上羊蝎子、鱼片,经科学配方调制而成,用小火煮数几个小时熬出来,越煮越香,不会造成任何身体负担。

  说到羊蝎子的由来,还有个典故。传说康熙年间,蒙古王爷有次打猎回来路过后院,闻见有股异香气缭绕扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃。王爷一尝,实在是人间美味。因为羊脊骨形状酷似一只蝎子,王爷就将之起名为“羊蝎子”,并且作为府上的食谱,后来就传到民间了。

  吃白汤里的羊蝎子,要先啃肉再吸髓,吃相虽不雅观,但透着股豪爽气,论味道,就一个字,美!而这由羊龙骨熬制出的汤,要不鲜都不行。

  再说红汤,这红亮亮的油下面是鲜嫩的鱼片,锅加热的时候,汩汩的气泡在鱼片和红汤间翻滚,看上去辣势汹汹,入口却不同于一般川式的红汤,辣的程度还是大多数人可以接受的,鱼片里渗进的微辣又提升了鲜味,而且不会感到油腻。

  涮品的品种五花八门,什么御膳羊肉、牧羊排肉、肥牛眼肉、肥牛外脊、肥牛上脑、牧羊香尾等应有尽有,御膳羊肉和御膳牛肉品质高级,以肉嫩涮不老著称。

  一盆可爱的六顺丸(38元)端上来,六种不一样颜色的丸子做得滴溜滚圆,整整齐齐地摆放着,颜色由浅入深依次是目鱼丸、墨鱼丸、鲜虾丸、鲍鱼丸、牧羊丸和肥牛丸,有的水灵剔透,有的肥瘦相间,全部是靠纯手工多次捶打而成。

  顺势把六顺丸拨入锅里,丸子隐在汤中,没过30秒开始“咕咚咕咚”挨个往上冒,还溅起了微微的水花。这时有个奇妙的现象发生了,原先浅色的丸子如虾丸、墨鱼丸颜色慢慢变深,而牧羊丸和肥牛丸倒是换了身浅色衣,将丸子捞起蘸上店家特别调配的蘸酱,丸子弹牙不说,肉质还特别鲜嫩,令人飘飘然。尤其是粉色的鲍鱼丸,咬起来非常筋道,和沙茶酱是“绝配”。

  烤羊排(38元)是精选上等无污染的内蒙锡林郭勒大草原三至六个月肥羊,辅以数十种中草药,经数十道工序加工而成,放入环保烤箱,在每面均匀撒上芝麻,两面各烤15分钟取出,香味便扑鼻而来。内蒙的烤羊排做法上和山西那边有区别,更加体现羊肉本身口味,孜然味道不是那么浓。羊排烤得正好,肉一丝丝的有弹性,越嚼越有劲,肥肉也不会让女孩子有抵触情绪,不臊不腻,辅料的味道也没有盖掉羊肉特有的香味。店家还发了塑料手套,个人觉得这样有点小资,还是直接用手更能啧出香!

  牧羊馅饼是道不错的点心,外皮烘得酥酥的,和一般馅饼的脆感不一样,里面是胡萝卜丁、肉丁等鲜物。

  店里还有鸡翅、羊肉串等数十种烧烤品种,四种饮料和豆浆畅饮,人均消费在四五十元,性价比不错。

  ■苏武牧羊 地址:长宁路436号 电话:62135197

难忘的江南小吃-上海小吃  生煎馒头   上海的确是小吃的天堂,但是在这座城市生活了8年后,最念念不忘的还是家乡湖州的两种地方风味小吃,在春节阖家团圆的日子里,这种对家乡的依恋变得越发


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