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蜀渔坊-安龙路-川菜-上海小吃

波普酒家-虹梅休闲街-上海小吃  “店不在大,有‘星’则明”,本人曾在不少店家看到悬挂着诸如老板娘和影星的合影。但规模最多只能算中等偏下的波普酒家,可能是其中最牛的,至少在本人所见所闻范围。上海周边古镇风味小吃-上海小吃春暖花开的日子里,最惬意的莫过于来趟周边古镇水乡之旅,小桥流水的宜人景色和低廉的花销固然是原因之一,但最吸引人的还是那令人馋涎欲滴的古镇小吃。在阳光宜人的周末,或荡




  今天龚露来的这家川菜店在上海已经有十几家分店了,不仅老板是地道的四川人,各个分店加起来了百来号厨师也都是一色的“四川出品”。他们家最拿手的就是用四川各地的土菜方法做鱼,据说吃法有20多种,而这么多品种里,有一种豆花鱼特别受顾客的欢迎。鱼好吃一定要现点现杀,这里的活鱼品种很多,青鱼、鳜鱼、鲈鱼、鲶鱼,任你选择,如果人少,也可以点一条鱼让厨师帮你做两种口味,菜式丰富了,荷包也省了。

  入秋后,总想吃点热乎的,这不饭店最近就新推出了石锅系列,什么石锅鱼、石锅虾、石锅鸭掌,品种有六七种。食客们的重点都放在了吃口上,但影响口味的关键其实是这口“锅”。虽然现在店里用沙锅代替了石锅,但一提起石锅,很多四川人都有一段童年的回忆。为了保证23种香料的配方不外传,店里特别把所有的香料都磨成粉末搅拌在一起。这道“石锅耙鸭掌”的做法其实并不复杂,鸭掌已经事先在石锅里焖了半小时,已经有八分熟。把各种调料爆锅,炒出香味,然后再把鸭掌放进来煮一会,和腐竹宽粉一起放进石锅,最后淋上滚烫的辣椒花椒油就可以了。

  探询完这石锅的秘密,龚露当然也不能错过点击率最高的“豆花鱼”。所有的调料都定期到四川当地的农家采购来的,除了常见的四川剁椒,八碟料里还包括三种火锅底料,另外还有一种虽然不辣但万万不可缺少的重要调料。这里的鱼菜都是用活鱼现杀的,烧之前要先把有骨头和没骨头的鱼肉分开,这样就可以很好地把握住烹饪的时间和火候,让每块鱼都达到最好的口感。把有骨头的鱼先下水煮,用8碟料炒出来的汤汁焖制一会儿,然后把纯鱼肉挂生粉放在油锅里烫成八分熟,按照配菜、豆腐、鱼骨、鱼肉从下至上的顺序,浇上汤汁,淋上热油,一边听见吱吱咯咯声响一边就可以上桌了。

  餐厅信息

  店名:蜀渔坊  
  地址:长宁区安龙路691号(近仙霞路)
  电话:021-62906815  
  经营范围:川菜
  人均消费:50元
  招牌菜:壁山来凤鱼、恭江北渡鱼
  停车位:无

阿明扎肉店-七宝古镇南大街-上海小吃以上图片转载自大众点评网   喜欢吃扎肉的食客通常认为,枫泾和朱家角的扎肉才是最好的,不过龚露听说在古镇七宝,也有这么一家非常好吃的扎肉店,开店至今已经有7年了


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