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越是清淡的,越是难忘-上海小吃

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  这家店新开,门面弄得很不饭店的样子。店名“竹”是一个很大的用水泥砌出来的毛笔字,“竹”字的最后一勾拖得老长,松松的笔触圈成一个将合未合的圆圈,像一股台风———乍一看,还以为是开了家书法艺术馆。店门口象征性地“种”了些竹子,应该是店名的呼应,但反而显得有些矫情。
  这家店打的是北海道昆布锅的招牌,应该是家火锅店。昆布,也就是海带。虽说一直喜欢海带那种腥腥香香的味道,但起初也以为,一个店专做海带火锅,所有的东西都在一个味里翻滚,岂不是要单调煞人!
  7点半左右,我们去的时候已没 空位,要等。心里正有点“伽门相”,服务员却迅速迎上来,告诉我们有人买单了,应该很快就可以入座。果然,五六分钟后我们就被引到座位上。服务员手脚利落得很,很快为我们每人面前摆上了一个铮亮的小锅,并点燃酒精炉。锅底有选择,还好,不是当初以为的会让人单调煞那种。一行三人分别点了飘香吾米锅、豚骨蔬菜锅和昆布锅。乳白色的吾米锅看上醇厚些,而蔬菜锅里多了些香菇、白菜之类的内容,相比吾米锅的“厚”和蔬菜锅的“多”来,昆布锅最为简单,就一片切成菱形的海带卧在汤底,至清的汤只隐约有一点咸菜绿色,宛如朴素的水墨画,这样的汤让人心静。怕等会儿烫了很多东西进去弄混了汤,于是先喝一口,那是我以前没喝过的汤。汤的基本味道是海带,很简单,但并不普通,喝到嘴里竟是酽酽的,透出清新的鲜香。
  因为是晚上,所以挑了些清淡的东西。龙鳕鱼,只要掌握火候,鱼肉就不会显得太柴;昆布锅原本底调的滋味,可以完好地保存鱼本身那种稍纵即失的新鲜香气;鱼面是事先打好的鱼浆放在一个锥形的布袋里,轻轻挤,筷子粗细雪白的鱼面下进锅里,浮起来就可以吃了。鱼面条带着鱼腥和弹性,咬上去柔软但也有点韧劲,浸在昆布锅里,让人联想起海水的味道。三丸拼盘是另一种美妙的感受。手工现制的,虾丸、鱼丸和香菇丸,软软地摆在细长的盘里,能看见虾、鱼和香菇本身的颜色和质感。得轻轻地挟轻轻地放,唯恐碰碎了它。如果不蘸任何作料,那会是一种全新的美味之旅:鲜嫩、柔软、夹着丝丝甜意,滋味无穷。
  有意思的是,我们发现吾米粥、蔬菜锅在烫了那么些东西之后,得不停地撇去浮沫,汤色也逐渐地浑浊了。倒是昆布锅几乎没什么变化,依旧保持原来的沉静与底调。最后要做的是,问服务员要一碗米饭倒入锅内,煮沸之后或者再加一个蛋搅匀——这时候,昆布锅最初的那种淡淡的海带味又夹在米粒里涌了上来,长长久久地留在齿颊间。
  这股味道,也是第二天早上醒来最想回忆的

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