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早春2月野菜新鲜上桌-上海小吃

极致味觉 意大利提拉米苏-上海小吃 有人说,它的滋味,是天堂的滋味;也有人说,它比爱情还要醉人而甜美;还有人形容第一次入口时,身心为之震慑、世界为之静寂、泪水由眼角缓缓低落而下……   是的,黔府-南京西路-贵州菜-上海小吃  很久没有吃贵州菜了,着实有点想念。  前段时间,我们报社请贵州布依族的小朋友到上海来玩,在一个新开的贵州餐厅请他们吃家乡菜,小朋友们很开心。  那天我没去,


  阳光和煦,春雨润泽,眼下正是各种野菜生长的好时机。于是周末,就有了一个享受狂“野”美食的计划。这些野菜,在城市的餐桌你吃过了吗?在郊野的餐桌你找得到吗?

  菌类

  世上最美的食物之一。春雨过后,潮湿的天气里,菌子们生长得格外肥美。不少餐厅食肆都在力推菇菌菜。重点推荐的是从化的野生茶香菇,原因是它与一般茶香菇不同。从化的野生茶香菇是在荔枝柴上长出来的。

  ★推荐做法:荞苗茶香菇炒鸭舌

  野生的茶香菇配以肉类炒,非常美味。大厨建议用新鲜的荞苗拌以鸭舌炒,一来新鲜的荞苗能弥补茶香菇干身的口感,二来农家特产的鸭舌,会将浓浓的腊味香渗入茶香菇内,吃起来肥而不腻。

  假芫荽

  一种长在田间的不起眼野菜。假芫荽的外形,骤眼一看还真难一时分清真伪,凑到鼻子一闻才发现有一种芫茜没有的特殊香味。

  ★推荐做法:假芫荽辣上根煲鸡脚

  从化乡间的做法是用假芫荽搭配辣上根来煲猪肚,要想味道更清淡,可改用鸡脚代替猪肚。据介绍,春天时节喝这汤品,有祛湿暖胃的食料功效。

  茴香菜

  茴香菜全身有种特殊的香味,不要小瞧这种味道。中药记载,茴香所含的主要成分是茴香油,能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,所以有健胃、行气的功效。除茴香的药用价值外,这种有特殊香气的菜能起到化食除腻的作用。对于享受了大餐的人们来说,饭后来一碗碎肉末茴香汤是最好不过的。

  ★推荐做法:茴香炒牛肉

  新鲜牛肉配以茴香茎杆,红绿相间浓香扑鼻,茴香入肉荤素天成。据了解,有部分食客专门趁茴香季节来吃这道菜,原来茴香的种植期非常短,到4月初就已经没有了,要尝新的好食者就得抓紧时间了。

  水绿菜

  水绿菜是这个季节最容易吃到的自然赐予,在从化的饭馆中颇为当道,在广州的餐桌上倒成了罕物。生长在从化温泉一带的小山涧,菜质清甜爽口。

  推荐做法:水绿菜炒肥叉

  厨师有一手能让水绿菜发挥美味的烹调秘诀:将洗净的水绿菜稍稍飞水,捞起均匀地放在一个平底容器里,再在菜面撒上早已爆好的老姜,焗15分钟。出来的效果是,水绿菜既能去除较重的泥腥味,亦能保持鲜嫩。由于水绿菜属于比较“寡”的瘦物,清炒会比较单调。用猪油爆香油锅,加肥叉烧同炒,味道最佳。

  富贵菜

  层层叠叠的锯齿边形的菜叶,远看就像一朵富贵的牡丹花。富贵菜营养极丰富,是餐桌常见的保健野菜。富贵菜味淡,性寒,具清热解毒、止血、凉血等功效。

  ★推荐做法:椒丝腐乳浸富贵菜

  在烹制处理上与银丝菜非常不同,因富贵菜带有一点嫩苔,清炒吃起来不爽滑。大厨选取汤浸方法,使富贵菜润滑的口感得以保持。利用辛辣的椒丝和浓烈的腐乳味道,为菜式增添野味。

  银丝菜

  一种野生的蔬菜,以嫩叶及白色叶柄供食用,春天吃是最佳时节。

  ★推荐做法:蒜蓉炒银丝菜

  由于银丝菜味甜且菜味浓,在烹调的时候,不宜用过多的调味掩盖其优点。蒜蓉清炒是不错的选择,炒好的银丝菜比新鲜时更细更软,咀嚼起来有种吃细面条的感觉。  

  [小贴士]食用野菜有讲究

  野菜的烹饪关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。同时,野菜取材要新鲜,洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长,避免造成维生素及无机盐的损失。

  野菜不含脂肪、胆固醇,富含无机盐、维生素等人体所需的营养成分,营养成分大多高于栽培的蔬菜,且风味功效独特,通过烹调纠其偏性,不仅鲜美适口,增进食欲,还能起到很好的保健作用。

  野菜一般较少受到污染,也确实别有风味,可谓天然食物,但凡事讲究适度。因多数野菜性凉致寒,易造成脾寒胃虚等病。像鱼腥菜等少数野菜则有微毒,多吃有害,蕨类等野菜含过敏物质,多吃可能引起身体不适。因此食野菜不能偏食贪多。

银河宾馆的诱人点心宴-上海小吃    中西结合有黄油叉烧酥、广式风味有碧绿鲜虾饺、新素食点心有净素叉烧包、杂粮类有荔浦香芋角、传统口味有蟹粉大汤包……此外,还有像火腿盘丝饼这样具有北方传


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