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石也拉面-雁荡路-日式料理-上海西餐

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  拉面在日本出现已经快90年了,在这段时间里,为了适应不同地方人的口味,拉面的烹调技术和风味也形成了很多的流派。我们今天来的这家店主要做的就是横滨地区的拉面,横滨的拉面都是以路边摊为主的,和我们常见的日式拉面不同,它的配料和小吃都比较简单,店家把大部分的精力都放在主食的制作上。不过说到上海的这家店,其实还是跟老板的一段留学经历有关。原来“石也”两个字就是路边小吃铺的意思,据说在日本有个不成文的规定,想要吃正宗的拉面一定要选择路边摊,因为在那里一条街上往往会有许多家拉面店,激烈竞争使得每家店都想尽办法,把拉面的口味做到最好。不过别看老板现在在上海的市中心租了店面,但价格和口味却仍然秉承了传统的日本路边摊的风格。

  都说汤底是拉面的灵魂,许多拉面店都以汤底而成名,一般来说轻易不外传,甚至很多店都会给汤底秘方购买保险。不过在路易和王阿姨的软磨硬泡下,厨师还是答应带他们一起去探究一下这个汤的秘密。大骨汤通常只有老牌拉面店才敢用,因为熬汤很讲究,必须把骨髓和胶质全都熬出来才算合格。老板告诉我们,他们家的大骨汤是用几十块猪骨开小火慢慢熬出来的,一锅汤基本只能满足20人份,成本非常高,常常需要预定才吃得到。这里的冷面是由荞麦做成的,而且也是在刚才的高汤中浸泡过再凉拌的,在夏天吃比较清口还健康。

  * 猪软骨拉面:23元
  * 朝鲜冷面:18元

  餐厅信息

  店名:石也拉面
  地址:卢湾区雁荡路17号(近淮海中路)
  电话:021-63850085  
  经营范围:日式料理
  人均消费:30元
  招牌菜:猪软骨拉面、朝鲜冷面
  停车位:无

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