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97厨房-北京西路-粤菜-上海宴席

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  再过几天就是香港回归十周年的日子,而我们今天介绍的这家粤菜馆,名字里就包含了97,想必是香港老板的创意。

  港式点心不用多说,大家在一般茶餐厅里也能吃到,既然是粤菜馆,我们就着重研究他们家的菜,比如这道“香葱桂鱼”,远看一盘葱、近看才是一条鱼,却是桌桌都必点的招牌菜。98元一条的桂鱼价钱不算便宜,却是桌桌都要点,不免让阿楠好奇,店家也说这道菜做法奇特,既不是蒸也不是炸,到底是怎么做的?鱼片放盐味精、胡椒粉和少量淀粉拌匀,就可以进油锅了。这种把油温控制在110度,用油泡的方式又叫做“拉油”,一般在烹饪龙虾、石斑和苏眉这样的高档海鲜时才会用到,据说能最大限度的保持海鲜的原味。葱花爆香后,再浇点酱油这道菜就算完成了,阿楠倒是觉得只要能控制好油温,我们自己在家也能尝试着做。

  除了口味清淡的,这家店还有不少新式粤菜很受欢迎,比如这道“千岛烟肉卷”口味酸酸甜甜的,就是女孩子们的最爱。取一片长条培根,把西芹、大虾和澳洲干贝包裹起来,用牙签固定,然后进油锅炸,捞起滤油后再放进千岛酱搅拌一下就可以啦,心灵手巧的话你自己再家也能做。

  至于他们家的另一个宝贝——凉茶王就不是那么容易拷贝不走样了,听说附近写字楼的女孩子不吃饭,也会专门花12块钱来买一杯凉茶打包带走。

  餐厅信息

  店名:97厨房
  地址:静安区北京西路1068号食博汇3楼(近江宁路)
  电话:021-52137797  
  经营范围:粤菜
  人均消费:80元
  招牌菜:香葱桂鱼、千岛烟肉卷、凉茶
  停车位:有

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