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海中宝-吴中路-粤菜-上海宴席

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以上图片转载自大众点评网

  说起融合菜,也是时下比较流行的一种样式,就是用天南海北的原料、食材玩一次混搭,相当挑战厨师的阅历和想象力。在以往的节目中,我们也介绍过不少融合菜式,大多是本邦饭店或者川菜馆子比较爱玩这个花头,今天乐乐找到的这家创意粤菜,能有什么创意呢?

  这道“游龙嬉水”,为了中和印度红咖喱的辛辣口味,还要加上一些的香料,比如常见的香茅、咖喱叶,还有不大常见的海米和石栗。除了用香料调口味,对虾的处理也是制作这道菜的关键。首先活虾去须、拨皮、开背、拗成“龙”的造型,然后用8成的油温炸成红色,一旁备用。除了刚才介绍过的香料,在咖喱汁里还要加上少量的椰浆和炼乳,保证口感的细致。最后把虾放在酱汁里烧制入味,用鸡蛋勾芡,就可以摆盘出锅了。

  品尝完既有印度风情、又带法国感觉的“游龙嬉水”,乐乐又发现了一道用生菜包的菜——片皮鸡,特别受女食客的欢迎。乐乐又细致的查看了一下这只鸡的品相,肉质紧实,应该是走地鸡,而从这种有点奇特的造型看,这只鸡应该已经经过了风干。大厨又赶紧补充,说散养是为了让鸡皮少油、有韧性;吊起风干则是要加强鸡皮的脆度,除此之外还要用五成的油温淋熟,保证鸡皮脆而不焦。

  * 游龙嬉水:68元/份
  * 金牌片皮鸡:68元/半只

  餐厅信息

  店名:海中宝
  地址:闵行区吴中路1155号(近万源路)
  电话:021-54225896  
  经营范围:粤菜
  人均消费:70元
  招牌菜:鱼翅
  停车位:有

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