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骏菜渔港-国定东路-海鲜-上海宴席

君悦轩-长寿路-粤菜-上海宴席  兰州拉面在我们的印象中,多半是一些街边小门面做的小生意。这么气派的一家粤菜馆,怎么会把这种地方特色很浓郁的小吃引进殿堂呢?不禁令人奇怪。来自兰州本地的大厨每溢湘楼-虹桥路-湘菜馆-上海宴席富丽堂皇     在细数了古城凤凰的青砖细瓦,领略了岳麓书院的古朴厚重,体验了张家界的妩媚动人之后,就再也不能将这个山灵水秀的“芙蓉国”忘怀。而同样


  这家海鲜酒店的老板是地道的舟山人,原来在舟山是做海鲜买卖的,对海鲜的选料和运输是内行。既然是把家乡的特色带到上海,店家的野心可不小,不仅打出地道舟山海鲜的大旗,还号称擅长创新海鲜菜,那么这创新到底体现在哪些菜式上呢?

  温拌是舟山人烹饪海鲜的一种常见方法,而这种海肠并不是产自舟山,而是大连附近海域的特产。所以店家对海鲜菜式的第一种创新就是:用舟山传统烹饪方式制作其他地域的食材。海肠经过清洗去沙后,先用沸水汆熟,然后还要经过改刀,才能让食材更入味。这种温拌的形式看上去有些类似日式料理中的刺身,装盘前要先用冰镇的萝卜丝垫底,最后调上一份蘸料,原料有少许的芥末、鲜酱油、米醋、红醋、砂糖和白胡椒粉,然后就可以摆盘上桌了。

  舟山带鱼是每个舟山人的自豪,所以店家的第二种创新,就是把舟山特色美食比如带鱼和其他菜系的原料混搭。大厨介绍说,这道“菜胆带鱼卷”是受了宁波菜黄鱼香红烧肉的启发,但是又把鱼的鲜和肉的香更直接的搭配起来,让一些无肉不欢的朋友也能吃海鲜吃到过瘾。有了足够的创意,这道菜做法其实很简单,先把肉糜、香菇香肠的混合物卷在带鱼片里;然后起油锅,把带鱼卷炸熟,最后在加上酱油、辣椒酱和糖熘一下,就可以摆盘上桌了。

  * 温拌海肠:48元/份
  * 菜胆带鱼卷:38元/份

  餐厅信息

  店名:骏菜渔港     
  地址:杨浦区国定东路259号(近翔殷路)
  电话:021-65517779 
  经营范围:海鲜
  人均消费:120元
  招牌菜:长鳞鱼
  停车位:有

燕云楼-广西北路-北京菜-上海宴席  这家始创于1948年的老字号京帮菜馆,打品牌的菜式就是他们家的烤鸭。不过人家大厨说了,燕云楼的鸭子虽然主要做给上海人吃,但是这烤鸭的方法却是地道的北方做法,六十


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