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水晶苑-河南中路-红楼菜-上海宴席

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  前段时间,“红楼”选秀如火如荼。这厢新“黛玉”、新“宝钗”刚刚尘埃落定,那厢“红楼”风已悄然吹向餐桌。

  此话怎讲?

  原来,一位中餐大厨突发奇想,将12位性格鲜明的金陵十二钗融入菜式,自创了一套“金钗名膳”夏季菜肴。置身这家水晶苑亚洲餐厅里,仿佛来到了大观园,品一道道个性鲜明的菜肴,就仿佛与每位人物对话,一则则人物故事顿时变得“立体”起来,好生陶醉。

  譬如一道“清雅百合”用来形容黛玉,冰清玉洁,孤芳自赏;“梦里乾坤”描绘王熙凤,聪明干练,泼辣美艳;“痴心金凤”说的是贾迎春,娇小脆嫩,惹人怜惜……

  更妙的是贵宾室里的一款“宝玉套餐”,精致扇骨抖开便是菜谱,上面用小楷工工整整书写着菜名:“大观四金钗”、“妙玉奉茶”、“红楼女红状”、“迎春诵经”、“四海活巨鳞”等。

  “宝玉套餐”每位388元+15%服务费,而“金陵十二钗”单点菜肴的价格在几十元至百余元不等,消费档次完全可以由自己挑选。

  接下来要为你翻开的,就是这本香气撩人的“红楼”菜谱了。

  “踏雪寻梅”(88元)——翻炒扇贝蟹肉配鱼卵。一看就是经典粤菜的风格。整道菜将扇贝肉、蟹肉、蛋白和牛奶炒在一起,呈白色絮团状,红色的鲱鱼子点缀其上,犹如雪地里星星点点的红梅。此道菜描绘了贾惜春的冷若冰霜,如雪地中独放的红梅,孤傲清雅。

  “玫瑰探春”(78元)——玫瑰蜜制腩排。这道菜看上去就有点上海菜浓油赤酱的味道了。猪肋骨均匀切块,与玫瑰酒调出的秘制酱一起烹制,玫瑰红的色彩寓意活泼火艳。入口但觉玫瑰香气沁入心脾,肉却是非常酥嫩,入味很深,一点没有油腻的感觉。想来贾探春在红楼梦中有玫瑰花之名,故此取此名。

  “金玉良缘”(288元)——木瓜汁烩鱼翅。将鱼翅置于木瓜中小火炖,木瓜汁是甜,鱼翅经高汤吊过呈现微微的咸鲜味,所以两种食材的配比比例至关重要。这一点,大厨拿捏功夫完全到位,整道菜呈金黄色,因其选材昂贵精致,而让人感觉高雅雍容。世人都道薛宝钗与贾宝玉之间是金玉良缘,却不曾想到宝黛之间只念木石前盟。

  此外,“梦里乾坤”、“富贵荣华”、“巧思逢缘”分别是王熙凤、贾元春、巧姐的性格代表。当你静下心来品味这些菜的时候,这部传世经典中的人物,也正活脱脱“跳跃”在你的面前。

  ■上海外滩中心威斯汀大饭店水晶苑地址:河南中路88号电话:63351787

花园饭店玫瑰餐厅-上海宴席    地址:茂名南路58号   位于茂名南路与长乐路交界处的花园饭店,是一幢在气派非凡的西洋老建筑的基础上建造的五星级饭店,现今饭店的裙楼,即是昔


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