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新沪江饭店-襄阳北路-粤菜-上海宴席

唐家花园-虹桥路-广式餐厅-上海宴席一座白色的小洋房,墨绿的敞篷,唐家花园的招牌赫然入目     翠绿的草坪,嫣红的地毯,专业的服务,典雅气派,让人倍感与众不同的温馨爱恋;纯洁的纱褶裙,飘拂在花园翰腾阁-南京西路-粤菜馆-上海宴席  本人以为,中国的八大名菜应该数粤菜最精致,价位也最高。也许是因为曲高和寡吧,有些粤菜在上海滩处在叫好不叫座的尴尬境地,让我们这类老吃客很感遗憾。  前几天,


  根据食客推荐,乐乐在襄阳北路巨鹿路口找到了这家饭店,虽然刚刚落地上海,但是与它同名的分店在香港却有30年的历史了。老板操一口广东口音,但由于父亲是上海人,对上海也就有不一样的情怀,所以尽管开的是粤菜饭店,名字里也要带一个“沪”字。

  丁大厨说,这道菜里的鱼翅要选择个头小、口感偏棉糯的小排翅。但是相比鱼翅的选料,更为关键的是木瓜的选材和高汤的调制。塞好足够分量的鱼翅,再舀上一勺高汤,盖好盖子,和可以把木瓜放在蒸箱里蒸上25分钟就可以了。乐乐好心帮忙,却险些被蒸汽烫了手。丁大厨还告诉乐乐,这木瓜鱼翅只要68块。

  品尝完这接近成本价的“木瓜鱼翅”,乐乐又发现了另一道点击率很高的菜——鲜奶水晶鸳鸯虾。除了海虾,松仁、火腿蓉和九层塔都是河虾的点缀,真正决定口味的是来自广东顺德大梁的水牛奶。除了用料讲究,决定这道菜口味的关键因素就是把握火候。首先,去壳的海虾挂浆,用一成热的温油炸酥。然后,同样用低温油滑熟河虾仁。最难也最关键的步骤就是炒鲜奶,火候需要凭手感把控,大火文火交替,还要不断的翻转牛奶糊,才能达到至嫩顺滑的口感。

  * 木瓜鱼翅:68元
  * 鲜奶水晶鸳鸯虾:78元

  餐厅信息

  店名:新沪江饭店
  地址:静安区襄阳北路1-5号3楼(近巨鹿路)
  电话:021-54043577  
  经营范围:粤菜
  人均消费:120元
  招牌菜:木瓜鱼翅、鲜奶水晶鸳鸯虾
  停车位:有

海中宝-吴中路-粤菜-上海宴席以上图片转载自大众点评网   说起融合菜,也是时下比较流行的一种样式,就是用天南海北的原料、食材玩一次混搭,相当挑战厨师的阅历和想象力。在以往的节目中,我们也介


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