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泳申海鲜酒菜馆-延长西路-上海宴席

翡翠酒家-淮海路-餐厅-上海宴席翡翠酒家-淮海路-餐厅 小小酒柜尽展风情     前任老板Tonny回新加坡就职,非常友好邀请我们这些个曾经为共同的理想而投入过的“老员工”们聚会。地点他华枫苑大酒店-梅川路-上海宴席  很久没去梅川路了。几天前,一位三年多未谋面的老朋友请在那里吃饭,过去一看,发现这儿的“美食一条街”上,餐馆星罗棋布,风味迥异。  我们的车曲曲弯弯地在梅川路


  饭店毛利历来高得让其他行业叹羡,没有对半对利就算是大众化了,原因是它的人工、租金、损耗都是其它行业难以扛住的。某天,我的搭档推荐说,她们同学聚会在延长西路一家也算有点腔调的饭店,点了满满一桌菜,人均花费才三四十元。本人有点不信,即使点的都是家常菜也不至于如此便宜吧。何况最主要的还是口味,要是一味讲实惠,在单位食堂聚餐人均二十元也能拿下呢。不过,既然做美食搜寻的记者,这等线索倒也是不能放过,要的是眼见为实。
  那家饭店在延长西路上,名字有点别扭,叫“泳申海鲜酒菜馆”。晚上霓虹闪烁,在并不热闹的那条街上倒显得鹤立鸡群,而且还有一个独立的大院,可以停放数十辆车子,这在市区比较少见,免去了寻找泊位的烦恼。
  楼下是大堂,二楼是包房,有二十间之多。菜品一律明档,约有二三百道菜全部都是放在橱窗里展示,色彩很鲜艳,仔细一看是蜡制的。虽然看上去不太真实,但本人以为实在,新鲜的毕竟不能持久,或采取更新,或卖给食客、或损耗,最终受影响的总是消费者。
  粗略浏览,感觉菜水确实很便宜,水晶虾仁38元,黄鱼鲞蒸豆腐25元,红烧鱼38元(500克),三鲜锅巴12元,蘸酱黄瓜4元,酱萝卜2元,价钱比普通酒家便宜20%左右。
  许多饭店菜水价钱尚能接受,但酒水饮料里暗藏“杀机”,你一不小心没看价钱,结账时老酒饮料比菜钱还贵。这家饭店老板蛮有趣的,进门放了个展台,上面放着酒瓶饮料,明码标价,百威8元,大瓶世好9元,妙士酸奶13元,价钱跟单位食堂差不多。老板不善言辞,但思路煞清,说在这地段做的就是附近居民的生意,像居民食堂一样,想吃就吃,没有顾虑;而且一视同仁,没有打折,没有贵宾卡。
  仅仅菜钱酒水便宜当然是不够的,毕竟食客是来享受美食的,不是为了填饱肚子。所以还得尝尝菜的味道如何。
  泳申的口味基本属于本帮。水晶虾仁个头饱满匀称,色彩晶莹剔透,口感有弹性,显然是新鲜的。当然如果要和名店相比,个头还小了些,弹性也差了些。但就其38元一盆的性价比来说,也挺合算的。
  黄鱼鲞蒸豆腐,关键在黄鱼鲞的口感上,要把干货做得新鲜,鱼肉紧而有弹性,又有干货的香味,这就不简单了。泳申的黄鱼鲞做得很嫩,虽然不像一些饭店做的那么拧,有股嚼劲,但也是一种风格,蛮好吃的。黄鱼鲞下面的豆腐很嫩,有股鲜味,显然是沾了上面黄鱼鲞的光了。
  红烧长江鱼,38元500克应该算很便宜了,店家说这是招牌菜,点击率很高,鱼烧得浓油赤酱,很遭我们这些口味重、又喜欢油腻的家伙的喜欢。鱼很肥腴,这咱不怕,鱼肉不是猪肉,吃的就是它的肥,尤其是在鱼的裙边那部分,那种肥腴粘粘的感觉,就像吃鱼翅。
  三鲜锅巴一般是小孩子最爱的,那种三鲜浇头浇上去吱吱作响的感觉很有趣。可是这里的三鲜不是浇头,而是蘸料;锅巴是糯米做的,脆而不粘,松而不拧,味道不错。
  现在的酒家饭店基本上是一个主调,五方杂处,这里也有川菜,如霸王冒,其实就是毛血旺,28元。上面漂着一些条虾,口味有点辣,就像上海人的小辣,不会眼泪鼻涕哒哒滴,正好合本人口味。
  那天晚上,饭店生意看上去挺不错,大堂足足有九成客,就是包房也有一大半满座。可是老板说,这是虚假繁荣,只能保本,原因毛利太低,只有40%,必须要翻台子。不过他很自信,说在这里只开了8个月,以后生意肯定会更好。本人以为,关键还在心态,许多饭店开始都有思想准备,后来看到大把大把钞票垫进去了,一着急,就技术走型了。但愿这家店的老板能挺住。■泳申海鲜酒菜馆 地址:延长西路88号 电话:56952723

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